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Frites maison à la friteuse sans huile

Des frites maison croustillantes dehors, fondantes dedans, avec une cuillère d'huile : c'est tout à fait possible. Voici la méthode.

1. La bonne pomme de terre

Choisissez une variété à chair farineuse : Bintje, Agria ou Manon. Ce sont elles qui donnent le meilleur croustillant.

2. Découpe et trempage

• Coupez des bâtonnets réguliers (~1 cm) pour une cuisson homogène.
• Trempez 20-30 min dans l'eau froide pour retirer l'amidon (clé du croustillant), puis séchez bien avec un torchon.

3. Huile et cuisson

• Mélangez avec 1 cuillère à soupe d'huile (pas plus).
• Cuisez à 180-200 °C, 20 à 25 min, en secouant le panier 2-3 fois.
• Ne surchargez pas : en une couche, sinon ça cuit à la vapeur (voir les erreurs à éviter).

Pour des frites surgelées

Encore plus simple, sans huile : voir cuire des surgelés. Retrouvez tous les temps dans notre tableau de cuisson.